Jevous propose une excellente idée de dessert. Découvrez avec nous la recette originale de PARIS-BREST, pâtisserie gourmande et délicieuse au goûter pour les amoureux de praliné. Ce délicieux dessert est trés facile et léger. La recette du paris brest est l’un des desserts auquel je ne peux y résister, quand il me reste de Préchaufferle four à 180° (chaleur tournante). Dans une casserole déposer l'eau, le lait, l'huile de coco désodorisée, le sel et le sirop d’agave. Chauffer le tout à feu moyen. Lorsque la préparation commencera à frémir, ajouter la totalité de la farine. Mélanger constamment pendant une minute environ, la pâte doit se décoller des bords. Fraisier Paris-Brest mais aussi mille-feuilles, tous utilisent la crème mousseline. Cette crème pâtissière montée avec du beurre est l’une des bases de la pâtisserie française et se retrouve dans nombre de desserts emblématiques ! Légère en bouche avec sa texture fondante et sa délicate saveur fruitée, la crème mousseline à la vanille peut également servir de base pour Cettefois, je vous livre la recette de la crème pour Paris-Brest. C’est une crème mousseline à laquelle on ajoute du praliné. Bien que riche en beurre, c’est une crème légère en bouche et dé-li-cieuse! La marche à suivre est très simple: il suffit de réaliser une crème pâtissière à laquelle on rajoute ensuite du beurre, en Faiteschauffer le beurre, le sucre, l'eau et le sel jusqu'à ébullition. Jetez-y la farine et mélangez gaillardement avec une cuiller en bois. Baissez le feu. Ajoutez un œuf et mélangez vivement jusqu'à ce qu'il soit incorporé. La pâte soit Vay Tiền Trả Góp 24 Tháng. A l’occasion de la fête des mères, je recherchais une recette pleine de fraîcheur à réaliser. Bien entendu, les fraises se sont imposées à mon esprit. Et puis, comme en ce moment je suis très noisette, j’ai misé sur l’association d’un praliné noisette avec la fraise. Alors bien entendu, quoi de mieux qu’un Paris-Brest pour marier ces deux saveurs ? On pourrait se dire qu’un Paris-Brest, c’est l’opposé de la légèreté. Initialement, je suis bien d’accord avec vous, mais quand vous aurez testé cette recette avec un cœur à la fraise, vous changerez de suite d’avis ! La fraise apporte une véritable fraîcheur, transformant complètement le Paris-Brest que l’on connait, certes délicieux mais lourd ! Cette version à la fraise a été dévorée, et je crois qu’on ne s’est toujours pas remis de la vitesse à laquelle on l’a mangé ! Même si ma crème praliné manquait de tenue, je classe sans hésiter ce dessert dans la catégorie Goût de trop peu » ! Recette pour la Fête des Mères Paris-Brest Fraises et Praliné Ingrédients pour un Paris-Brest Fraise-Praliné 6-8 parts Pour l’insert à la fraise 200 g de fraises équeutées20 g de sucre vanillé1 cuillère à soupe d’extrait de vanille1/2 feuille de gélatine soit 1g Pour la crème au praliné 4 jaunes d’œufs 55 g de sucre semoule55 g de maïzena330 g de lait65 g de crème liquide à 30% MG g de praliné noisettes85 g de beurre Pour le craquelin rouge 40 g de beurre demi-sel40 g de sucre cassonade40 g de farine1 pointe de colorant rouge en poudre Pour la pâte à choux 60 g d’eau60 g de lait55 g de beurre1 cuillère à café de sucre70 g de farine120 d’œufs battus 2 à 3 œufs1 pincée de sel Pour les finitions 70 g de praliné noisettesQuelques fraises fraîches Dessert maison Paris-Brest revisité à la Fraise et au Praliné Recette du Paris-Brest Fraise-Praliné Préparez d’abord l’insert à la fraise, qui doit être pris avant le montage du Paris-Brest. Faites ramollir 1/2 feuille de gélatine dans un bol d’eau bien froide. Lavez et équeutez les fraises, afin d’en obtenir 200 g une fois équeutées. Coupez-les en 4, puis mettez-les dans une casserole avec 20 g de sucre vanillé et 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille. Faites compoter 15 minutes sur feu doux en remuant régulièrement. A la fin de la cuisson, ajoutez la gélatine bien essorée, mélangez pour dissoudre. Puis mixez la compotée afin d’avoir un résultat bien lisse. Versez dans de petites empreintes, pour ma part j’ai choisi des moules demi-sphères de cake pops. Puis laissez prendre au congélateur au moins 1 heure. J’ai choisi de mettre très peu de gélatine, le résultat sera très coulant à la découpe. Si vous préférez, vous pouvez mettre un peu plus de gélatine. Préparez ensuite la crème au praliné, qui doit être froide pour le montage du Paris-Brest. Dans un saladier, fouettez 4 jaunes d’œufs avec 55 g de sucre et 55 g de maïzena jusqu’à blanchiment. En parallèle, dans une casserole, faites bouillir 330 g de lait et 65 g de crème, puis versez sur les jaunes d’œufs blanchis et mélangez bien. Reversez le tout dans la casserole et remuez sans cesse la crème va épaissir. Laissez tiédir, puis ajoutez 165 g de praliné et 85 g de beurre coupé en petits morceaux. Mélangez au batteur électrique plusieurs minutes afin d’obtenir une crème bien lisse et bien brillante. Remplissez une poche à douille et laissez prendre la crème au réfrigérateur. Réalisez ensuite le craquelin rouge puis la pâte à choux. Sablez ensemble à la main 40 g de beurre demi-sel, 40 g de sucre cassonade, 40 g de farine et une pointe de colorant rouge en poudre. Réalisez une boule de pâte, et, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez-la entre 2 feuilles de papier sulfurisé environ 2 mm. Mettez au congélateur le temps de réaliser la pâte à choux. Vous pouvez utiliser un colorant liquide ou en gel, mais cela risque de trop humidifier votre craquelin. Pour y pallier, ajoutez un peu plus de farine. Pour la pâte à choux versez 60 g d’eau, 60 g de lait, 55 g de beurre coupé en petits morceaux et 1 cuillère à café de sucre dans une casserole. Mettez sur feu moyen jusqu’à ébullition. Assurez-vous que le beurre soit entièrement fondu. Retirez du feu, versez d’un bloc 70 g de farine, remettez de suite sur le feu, et à l’aide d’une cuillère en bois remuez énergiquement pour dessécher la pâte. Elle doit former une boule qui se détache des parois. Une fois que c’est bon, retirez du feu. Laissez la pâte se refroidir un peu et ajoutez 120 g d’œufs battus en 2 ou 3 fois, en remuant entre chaque fois jusqu’à ce que les œufs soient bien intégrés au reste de la pâte. Mettez la pâte dans une poche à douille, puis pochez de petits choux en forme de couronne, comme sur mes photos. Sortez le craquelin du congélateur, et réalisez des cercles de la même dimension que vos choux. Pour ma part, je fais des carrés, c’est beaucoup plus facile, rapide, et ça fonctionne tout aussi bien ! Pour bien réussir vos choux, je vous conseille de lire mes astuces sur les choux craquelin. Enfournez à 200°C pendant 25 à 30 minutes sans ouvrir votre four ! Quand les choux sont bien dorés et gonflés, sortez-les. Sachez qu’il vaut mieux que vos choux soient trop cuits que pas assez s’ils ne sont pas assez cuits, ils retomberont. Laissez refroidir sur une grille. Quand la couronne de choux est bien froide, coupez-la en 2 dans le sens de la longueur, afin de pouvoir la fourrer. Déposez un fond de crème praliné, puis un peu de praliné noisettes pur environ 70 g au total. Déposez par-dessus l’insert à la fraise pris au congélateur, puis recouvrez le tout de crème praliné. Décorez de quelques fraises fraîches, puis reposez le chapeau des choux. Attendez 2 heures avant de servir, afin que l’insert à la fraise soit bien décongelé. Découpe du Paris-Brest printanier Fraise-Praliné Astuces pour une recette réussie J’ai ici choisi du praliné noisettes, mais vous pouvez opter pour un praliné mi noisettes-mi amandes, tout aussi gourmand ! Le craquelin rouge apporte beaucoup de charme à ce dessert, et aussi un peu de croustillant. Mais si vous ne souhaitez pas à en faire, pensez à parsemer d’amandes effilées la pâte à choux avant de l’enfourner. Et juste avant de servir, saupoudrez d’un voile de sucre glace. La fraise se marie parfaitement à la rhubarbe, pensez-y ! Vous pouvez reprendre la recette de l’insert fraises-rhubarbe de mon entremets Citron-Fraise-Rhubarbe-Combava. Vous aimerez aussi Mercredi dernier, je vous livrais la recette du praliné noisettes de Monsieur Michalak. Cette recette, ainsi que celle qui arrive m’ont été délivrées lors de la super masterclass Michalak que j’ai réalisé début septembre à Paris. Cette masterclass, si ça vous tente, j’essai de vous faire un retour un peu plus précis dessus très vite, histoire de vous donner mon avis ;. Bref, je vous dévoile cette merveilleuse recette de Paris-Brest. Je pense que mon Paris-Brest ultime reste celui de Philippe Conticini, mais celui-ci est une merveille également. En même temps, un Paris-Brest avec une crème mousseline au praliné réussie, c’est forcément un dessert à tomber par terre ! Et qu’on ne vienne pas me dire le contraire ici, non non non ! que celui qui n’aime pas le Paris-Brest lève le doigt ^^!. Histoire de ne pas retomber dans la traditionnelle couronne, j’ai eu envie d’innover et de vous proposer cette forme toute en spirale. Je suis assez contente du résultat final. Le chef Michalak propose son Paris-Brest en forme de S, ce n’est déjà pas très simple à réaliser, mais je me suis compliquée encore un peu plus la tâche en réalisant ce tourbillon 🙂 ! Bien-sûr, vous pouvez réaliser ce Paris-Brest différemment en couronne, en chou, en éclair… à vos fouets ! Pour 10 à 12 personnes Ingrédients – Pour le craquelin • 50g de beurre à température ambiante • 60g de cassonnade • 60g de farine – Pour la pâte à chou • 110g d’eau • 110g de lait • 100g de beurre • 120g de farine • 220g d’oeufs entiers – Pour la crème mousseline au praliné • 50g de jaunes d’oeufs • 35g de sucre • 25g de fécule de maïs maïzena • 220g de lait entier • 30g + 150g de beurre • 200g de praliné maison de C. Michalak • Sucre glace pour la décoration Le craquelin 1. Mettez le beurre ramolli et la farine dans un saladier et mélangez, puis ajoutez la cassonade et travaillez la pâte à la main jusqu’à obtenir une boule homogène. 2. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez cette pâte finement entre 2 feuilles de papier sulfurisé pour éviter que votre pâte ne colle au rouleau. 3. Réservez au congélateur au moins 15 minutes, le temps de faire votre pâte à chou, voir toute une nuit si vous choisissez l’option 2 pour la pâte à chou voir ci-dessous. La pâte à chou 1. Mettez l’eau, le lait et le beurre dans une casserole et portez à ébullition. 2. Retirez du feu et versez la farine d’un seul coup. 3. Remuez jusqu’à ce que la farine aie absorbé l’eau et à ce moment-là, remettez sur le feu. 4. Desséchez votre pâte en remuant sans cesse. Vous devez obtenir une boule qui se décolle totalement des parois de la casserole. 5. Mettez la pâte dans un saladier pour qu’elle refroidisse. Dans un bol, battez vos oeufs en omelette. Incorporez en 4 fois les oeufs et mélangez à chaque fois jusqu’à ce qu’ils soient totalement incorporés. Ne vous inquiétez pas, quand vous ajoutez les oeufs vous allez obtenir une pâte qui se détache en plusieurs morceaux. Il faut juste bien mélanger votre pâte pour qu’elle se reforme ». Cela demande surtout de l’endurance au niveau des bras ! 6. Remplissez une poche à grosse douille d’au moins 1cm de diamètre avec votre pâte à chou. Sur une feuille de papier sulfurisé et à l’aide d’un compas, dessinez un cercle d’environ 30cm de diamètre. Dessinez une spirale à partir de ce cercle. Décalquez la même forme sur une feuille de papier sulfurisé. Retournez la feuille de papier sulfurisé pour que la pâte à chou ne soit pas en contact avec le crayon et dressez votre pâte à chou en spirale. Il vous restera probablement de la pâte à chou, j’ai réalisé 4 gros choux supplémentaires. 7. Sortez le craquelin du congélateur. Utilisez l’autre feuille avec la spirale dessinée dessus pour découper une spirale de craquelin d’environ 1 à 2cm de large. Décollez délicatement votre spirale et venez placer le craquelin sur la pâte à chou. 8. Enfournez dans un four préchauffé à 200°C, chaleur statique pendant environ 35 à 40 minutes. Dans tous les cas, votre pâte à chou doit avoir bien gonflée et dorée. SURTOUT N’OUVREZ PAS LA PORTE DU FOUR PENDANT LA CUISSON ! Cela ferait retomber les choux qui seraient tout raplaplas. Lorsque la cuisson est terminée, entrouvrez la porte du four et laissez revenir à température ambiante ainsi. Lorsque le four est froid, sortez votre couronne. Avec le craquelin, c’est magique vous obtiendrez des choux tous beaux, bien dorés et croustillants sur le dessus ! La crème mousseline au praliné 1. Sortez le beurre du réfrigérateur plusieurs heures avant de commencer à pâtisser pour qu’il revienne à température ambiante. 2. Placez les jaunes d’oeuf et le sucre dans un saladier. Fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la fécule de maïs et fouettez le mélange pour qu’il soit bien lisse. 3. Versez le lait dans une casserole et portez le à ébullition. Versez le mélange brûlant sur le mélange à base de jaunes, tout en fouettant. 4. Reversez l’ensemble dans la casserole et placez sur feu moyen. Fouettez sans cesse jusqu’à ce que le mélange épaississe. Vous venez d’obtenir une crème pâtissière. 5. Versez la crème dans un plat large ou sur une plaque à bord haut pour accélérer le refroidissement. Filmez au contact et laissez revenir à température ambiante. 6. Coupez le beurre en dés, vous devez avoir un beurre pommade, c’est-à-dire un beurre mou. Placez le dans la cuve de votre robot muni du fouet afin de le travailler, vous devez obtenir une texture crémeuse et lisse. Réservez ce beurre crémeux dans un autre saladier. 8. Placez la crème pâtissière à température ambiante dans la cuve du robot et fouettez la pour qu’elle devienne aérienne. Ajoutez le praliné et fouettez. Enfin incorporez le beurre pommade crémeux et fouettez. Vous devez obtenir une texture lisse et aérienne. 9. Placez la crème mousseline dans une poche à douille cannelée d’environ 1cm. Puis placez la crème au réfrigérateur pour qu’elle durcisse ». Le montage 1. Coupez délicatement en 2 la spirale de pâte à chou dans le sens de l’épaisseur. 2. Pochez joliment et généreusement la crème mousseline bien froide sur la base de la pâte à chou. 3. Saupoudrez de sucre glace le dessus de la spirale de pâte à chou, puis placez la sur la crème et réservez au réfrigérateur jusqu’au service. Et avec le surplus de pâte à chou et de crème, j’ai réalisé ces p’tits choux mégas gourmands ! Visuel Inspiré de la version de Philippe Conticini et Thierry Bamas Un gros chou contenant un petit chou rempli de praliné pur Recette Craquelin 80 g de beurre demi sel mou 100 g de sucre roux ou cassonade 100 g de farine Mélange le tout ensemble du bout des doigts afin de former une boule que vous étalez entre 2 feuilles de papier sulfurisé Env 3 mm d’épaisseur Marquer des cercles de la taille de vos choux avec la base d’une douille pour les petits et un emporte pièce rond pour les plus grand puis mettre au congelateur Pâte à choux 125 g de lait 125 g d’eau 125 g de beurre 2 g de sel 150 g de farine type 55 250 g d’œufs Préchauffer le four a 220° Mettre dans une casserole le lait, l’eau le beurre et le sel, porter a ébullition puis ajouter l’intégralité de la farine, remuer avec une spatule pour bien mélanger et qu’il ne reste plus de farine, continuer de remuer sur le feu pour dessécher la panade mélange liquide / farine, une fois qu’elle forme une boule » et se détache bien des parois, retirer du feu Ajouter petit a petit les oeufs jusqu’a l’obtention d’une pâte souple , pour tester, passer la spatule au milieu, si les bords se referment en 3 sec c’est GOOD ! Pocher des petits et des gros choux sur 2 plaques différentes de préférence pour la cuisson et déposer les cercles de craquelins puis enfourner a 180° oui il faut baisser la température pour 30 mins, ne surtout pas ouvrir la porte pendant le 20/25 premières minutes lorsque les choux sont déjà bien développés, puis ouvrez pour faire sortir la vapeur et finir de sécher » les choux. Une fois cuit, les faire refroidir sur une grille Crème pâtissière 500 g de lait entier 100 g de sucre en poudre 100 g de jaune d’œuf 50 g de poudre à crème 100 g de beurre Faire chauffer le lait, pendant ce temps fouetter les jaune et le sucre avec la poudre a crème dans un cul de poule, une fois le lait a ébullition, en verser 1/3 dans le cul de poule sur le mélange précédent puis fouetter immédiatement, et reverser le mélange dans la casserole, fouetter sans arrêter afin que cela n’accroche pas dans le fond et ce jusqu’a épaississement, continuer quelques secondes 30 env, retirer du feu, ajouter le beurre, bien melanger puis débarrasser Réserver a plat au frais afin de faire refroidir rapidement, filmer au contact Crème mousseline praliné 375 g de crème pâtissière refroidie 250 g de beurre pommade 180 g de praliné Il faut sortir le beurre du frigo afin qu’il soit bien mou. C’est essentiel pour l’incorporation que la crème soient à la même température. Mettre la crème pâtissière dans la cuve du robot et fouetter pour l’assouplir, ajouter ensuite le beurre petit a petite sur environ 8/10 mins , terminer par le praliné et fouetter encore jusqu’a ce que le mélange soit homogène. Vérifier la texture, il faut qu’elle soit pochable » Praliné 100 g de praliné Montage Remplissez chaque petit choux par du praliné pur en faisant au préalable un petit trou en dessous avec une pointe de couteau ou l’embout d’une douille cannelé A5 Couper les gros choux en 2 au 2/3 en partant du bas, Remplir le bas du chou avec de la crème mousseline, y déposer un petit chou puis recouvrir de crème mousseline, refermer avec le dessus du chou. voir video Durant la grande finale de l’émission Le meilleur pâtissier » 2013 , Mercotte a dévoilé sa recette du Paris-Brest, inspirée par celle de Philippe Conticini La pâtisserie des rêves. Une recette assez longue, mais au succès assuré auprès de vos fine couche de craquelin, une pâte à choux , une crème mousseline praliné gourmande à souhait et enfin un coulant de praliné qui explose en comme dit faustine dans l'émission A vos marques prêts pâtissez !!!Ingrédients Le craquelin 40 grammes de beurre doux50 grammes de cassonade50 grammes de farineLa pâte à choux 125 grammes d’eau2 grammes de sel2 grammes de sucre semoule60 grammes de beurre80 grammes de farine 3 oeufsSucre glace pour la finitionLa crème mousseline au praliné 125 grammes de lait entierUne demi gousse de vanille fendue en deux50 grammes de sucre semoule2 jaunes d’œufs10 grammes de farine10 grammes de maïzena150 grammes de beurre75 grammes de praliné pour le faire maison par ici ​L’insert praliné 100g de praliné pour le faire maison par ici Le craquelin sans thermomixFaire ramollir le travailler en pommade avec la cassonade puis incorporez la farine et la pâte sur 3/4 mm d’épaisseur entre 2 feuilles de papier cuissonDécouper 8 disques de 3 ou 4 cm de diamètre selon le diamètre de vos au réfrigérateur ou au congélateur .Le craquelin avec thermomix Mettre la farine , le sucre , et le beurre dans le bol du thermomix , donner deux coup de turbo puis programmer 40 secondes / mode épiCouper des feuilles de papier sulfurisé et étaler entre deux feuille des papier sulfurisé à l'aide d'un rouleau sur 2 à 3 mm d' 8 disques de 3 ou 4 cm de diamètre selon le diamètre de vos au réfrigérateur ou au congélateur .L’insert praliné Couler le praliné dans des empreintes demi-sphères de 3 cm de diamètre ou comme moi des moules mini tartelettes en silicone et pâte à choux sans thermomix Chauffer le four à 180° Porter à ébullition l’eau, le sel, le sucre et le du feu ajouter en une seule fois la farine sur le feu, dessécher à feu doux et à la spatule 2 min jusqu’à ce qu’une fine pellicule se forme au fond de la la pâte dans le robot muni du fouet tourner un peu pour la refroidir avant d’incorporer les œufs légèrement battus petit à petit à vitesse que la pâte soit bien homogène avant chaque de mélanger quand elle a un aspect en couronne 8 choux de 4 cm de diamètre sur la plaque recouverte de papier les disques de craquelin cuire 35 min/40 min sans ouvrir le pas ouvrir le four pendant toute la cuisson , au risque de voir retomber vos fois cuit faire dessécher porte entrouverte et four éteint une dizaine de minutes .Laisser refroidir à température pâte à choux avec thermomix préchauffer le four à 180°.Mettre l 'eau, le sel , le sucre et le beurre dans le bol du thermomix puis programmer 5 minutes / 100 ° / Vitesse 1 . Ajouter la farine puis programmer 20 secondes / Vitesse 4 Retirer le bol du socle et laisser refroidir 10 minutes .Remettre le bol sur le socle et programmer 15 secondes / Vitesse 5 . Ajouter les oeufs un à un toutes les 15 sec par le trou du couvercle puis programmer 30 secondes / Vitesse 5 entre chaque ajout .Dresser en couronne 8 choux de 4 cm de diamètre sur la plaque recouverte de papier les disques de craquelin cuire 35 min/40 min sans ouvrir le pas ouvrir le four pendant toute la cuisson , au risque de voir retomber vos fois cuit faire dessécher porte entrouverte et four éteint une dizaine de minutes .Laisser refroidir à température ambianteLa crème mousseline au praliné sans thermomix Tamiser la farine et la un cul de poule, mélanger le sucre et les jaunes puis les bouillir le lait, en mélanger la moitié avec le contenu du cul de poule, puis reversez le tout dans la épaissir sur le feu une minute environ sans cesser de sur une au contact et laissez refroidir à température ambiante Dans le bol du robot crémer au fouet le beurre pommade il doit avoir une texture de crème et doit avoir blanchi , ajouter le praliné puis incorporer petit à petit la crème pâtissière lissée et laisser crème mousseline avec thermomix Dans le bol mettre le lait , les oeufs , le sucre , la gousse de vanille coupé en deux et grattée , la farine et la maizena puis programmer 7 Minutes / 90° / Vitesse 4 Débarrasser sur une au contact et laissez refroidir à température ambiante Une fois la crème refroidis , mettre le beurre et la pâte de praliné puis programmer 1 Minute / Vitesse 5 Mettre le fouet et programmer 1 Minutes 30 / Vitesse 4 et incorporer la crème toute les 15 secondes .Le dressage Découper la couronne dans l’ un peu de crème au praliné sur la base de chacune des 8 dessus une demi sphère de praliné terminer avec une couche de crème au avec le chapeau de la couronne et poudrer de sucre glace . La recette pas à pas La recette en vidéo Les questions réponses Vos photos La recette pas à pas La recette en vidéo Les questions réponses Vos photos La recette pas à pas La recette en vidéo Les questions réponses Vos photos La recette pas à pas La recette en vidéo Les questions réponses Vos photos Paris-Brest La recette pas à pas juste en dessous, mais d’abord, préparez et pesez tous vos ingrédients ! Les ingrédients 250g d'eau x 5g de sel 5g de sel 150g de farine 200g à 250g d'oeufs + 1 oeuf entier pour la dorure + quelques amandes effilées 125g de noisettes 125g de sucre glace 500g de lait 1 gousse de vanille 80g de jaunes d'oeufs 90g de sucre 60g de poudre à crème ou maïzena 250g de beurre pommade 200g de pralin La recette pas à pas Réalisation de la pâte à chouxRéaliser la panade Dans une casserole, porter à ébullition quelques secondes 250g d'eau, 100g de beurre et 5g de sel. Le sel permet de réguler l'excédent d'humidité dans la pâte sans le sel, le chou n'aurait pas de beaux creux à l'intérieur. Dessécher la panade Hors du feu, ajouter 150g de farine en une seule fois et remuer énergiquement jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène qui se détache des parois. On dessèche la pâte. Faire descendre la température Si vous travaillez avec un robot pâtissier, utiliser la feuille. Attendre que la pâte soit refroidie avant d'ajouter, un par un, les oeufs. Vous devez obtenir un ruban cassant, parfois il n'est pas nécessaire d'incorporer tous les oeufs, tout simplement car ils ne font pas la même taille. Pour plus de précision, fouetter les oeufs tous ensemble dans un bol et ajouter des petites quantités d'oeufs la pâte dans une poche à douille avec une douille lisse. Dessiner, au crayon à papier, à l'aide d'un cerclage, un cercle de 20cm de diamètre sur une feuille de papier cuisson placée sur une plaque micro perforée. Retourner la feuille pour que la pâte ne touche pas le tracé. Pocher d'abord un cercle de pâte en suivant le tracé, puis un second cercle à l'intérieur et pour finir un sur le dessus. Dorer la pâte avec un oeuf entier battu, puis parsemer d'amandes 40mn à 180°. Attention à ne pas ouvrir le four pendant la cuisson ! Pensez également à bien vous adapter à votre four, si nécessaire réduire la température en fin de cuisson et laisser un peu plus longtemps afin d’être sûr que l'intérieur soit bien cuit et que les choux ne retombent pas. Réalisation du pralinTorréfierMettre 125g de noisettes au four pendant 15mn à 160° afin de les torréfier. NettoyerPlacer les noisettes dans un torchon propre pour retirer la peau. Mixer les noisettes avec 125g de sucre glace jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse. Vous devriez obtenir 200g de pralin. Réalisation de la crème mousseline pralinéeNotre crème mousseline pralinée repose sur une crème pâtissière à laquelle on va incorporer du beurre et du pralin au moment de la détente. InfuserAplatir puis fendre 1 gousse de vanille pour récupérer les grains qu’on va ensuite ajouter à 500g de lait. Faire chauffer mais pas bouillir. BlanchirDans un cul de poule, mélanger 90g de sucre avec 80g de jaunes d’oeufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Une fois le résultat obtenu ajouter 60g de poudre à crème ou maïzena.DélayerAjouter un peu de lait chaud, par petites quantités, pour éviter le choc thermique et la coagulation des oeufs, puis remettre la crème sur le feu et la fouetter à nouveau. La crème est prête dès l’apparition des premières bulles, on la cuit 2min supplémentaires pour détruire les bactéries c’est la une plaque de cuisson que je viens chemiser avec un film fraîcheur, je filme également au contact pour éviter la formation d’une croûte et l’oxydation, 1h au frais est suffisant. Ne pas hésiter à placer au congélateur pour créer un choc thermique et stopper le développement de bactéries. Détendre la crème pâtissière Lorsque la crème est bien rafraîchie et compacte, on va la détendre à l’aide d’un fouet pour lui donner la texture lisse et brillante souhaitée. Réserver dans un cul de poule. Détendre le beurre Détendre 250g de beurre pommade dans le cul de poule du robot avec la feuille à vitesse moyenne. ÉmulsionnerAjouter progressivement la crème pâtissière dans le beurre détendu. Incorporer ensuite 200g de pralin. Réserver au frais Une fois la crème mousseline devenue homogène, filmer au contact et réserver au frais. MontagePréparer la roue Couper le Paris Brest en deux le couteau doit se positionner un peu plus haut que la moitié. Pour être régulier, scier jusqu’au centre.Remplir la chambre à air Remplir la base de crème mousseline pralinée en utilisant une douille cannelée. Garnir de 3 couches 1 dans le fond en cercle, 1 en volutes pour faire des jolies formes visibles de l’extérieur, 1 sur le dessus pour garnir le chapeau. Saupoudrer le chapeau de sucre glace. La recette en vidéo Parce qu’une image vaut mille mots et que la vidéo reste mon domaine de prédilection, voici la recette expliquée étapes par étapes en vidéo. En espérant qu’elle vous soit utile ; DES QUESTIONS ? On ne réussit pas toutes les recettes du premier coup, hé oui, ça arrive les petits loupés, et c’est normal ! Moi aussi parfois j’ai des ratés. Mais chaque tentative doit être l’occasion d’apprendre pour faire mieux la prochaine fois, le tout étant de réussir à savoir ce qui n’a pas pourquoi je réponds ici à toutes vos questions, pour vous aider à réussir Une autre question ? Posez-la moi ici, j’y répondrai dès que possible Vos photos Vous êtes très nombreux chaque jour à m’envoyer des photos de vos réalisations sur les réseaux sociaux, et je vous en remercie chaleureusement. Voici donc une sélection de photos qui m’ont été envoyées par ceux qui ont reproduit ma grand bravo à tous, vous êtes super doués ! Vous avez refait ma recette mais votre photo n’apparaît pas ici ? Pas de panique, envoyez-moi votre photo ici et je la publierai très vite *en cliquant sur Envoyer vous acceptez que votre photo soit utilisée publiquement sur Cook&Record

recette paris brest sans creme au beurre